除水之外，不法分子手段繁多;加入阿托品，擴張血管、多蓄水;注入血水可使肉色變深;注入礬水可起收斂作用;注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質凝固而保水;
注入工業(yè)色素也會使肉品長時間呈現(xiàn)鮮紅色，但其物質會容易產生致癌病變。更有甚者，為延長肉的存放，水中加入防腐劑，對人直接產生毒害。
注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益而且嚴重地影響了肉的衛(wèi)生質量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗已成為市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的一項重要任務。
目前國內采用電導法這種儀器原理采用正負電極針插入肉內，利用肉類中本身含有的結構水中的電導率于注入水中的電導率不同而測量的，其結構特點是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構成，以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值。
但是電導率存在的問題是：當不法商販采用鹽水、礬水或者污水時，其水分中的電導變化不大，導致這類水分測定的準確度不夠穩(wěn)定。
而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設備;有專職的化驗人員操作，通過一定時間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復的稱重和計算，方能得到結果。
工序繁瑣，操作周期長，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進行稱重的過程中，會迅速吸收空氣中的水分容易產生誤差以及人為誤差。
在注水肉檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決;針對這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結構的快速肉類水分檢測儀器。
肉類水分測定儀克服檢測誤差大，測量步驟繁瑣等問題，采用電磁力傳感器確保稱重準確，環(huán)形鹵素燈可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法;
目前該設備定為《GB18394畜禽肉水分*》標準檢測設備，是一種新型的快速檢測注水肉的儀器;可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。
